a.nonymous
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 | | Sujet: De la vaisselle végétale à la cantine contre les perturbateurs endocriniens Sam 07 Sep 2019, 01:52 | |
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- Fontenay-sous-Bois : de la vaisselle végétale à la cantine contre les perturbateurs endocriniens
Par Marion Kremp @marionkremp
Le 6 septembre 2019 à 19h05
Au menu de ce vendredi midi, salade de concombre, chili végétarien et yaourts bios de la Bergerie de Rambouillet (Yvelines).
Un repas équilibré élaboré avec soin sur les conseils d'une diététicienne, mitonné avec goût par les marmitons de la cuisine centrale municipale et servi dans des assiettes… végétales !
Une première en France expérimentée depuis la rentrée au restaurant scolaire de l'école Paul-Langevin à Fontenay-sous-Bois. Signataire de la charte contre les perturbateurs endocriniens depuis l'année dernière, la municipalité (Front de gauche) engagée dans le bio depuis 2014 a voulu aller plus loin et adopter une démarche globale face aux toxiques.
Terminée la vaisselle en plastique utilisée depuis plus de 25 ans pour ses vertus pratiques de légèreté mais aussi de silence. D'ailleurs, la salle de restauration à l'heure de midi ne résonne que du joyeux brouhaha des enfants pressés d'engloutir leur repas.
« On nous a dit que c'était des assiettes en matière végétale mais franchement moi je ne fais pas la différence, ce qui compte c'est ce qu'il y a dedans », balaye Fatou d'un revers de fourchette affamée.
L'expérimentation est lancée à l'école Paul-Langevin dont le nouveau bâtiment durable en terre crue est en phase de finition avant son ouverture après la Toussaint. D'ici janvier, toutes les écoles de la ville seront équipées à leur tour de la vaisselle vertueuse. Soit 5 500 couverts, de l'assiette aux gobelets, pichets, bols et ramequins pour un investissement total de 80 000 €.
« C'est 30 % plus cher que pour de la vaisselle en plastique mais sur le long terme nous devrions faire une belle économie. La vaisselle plastique s'use rapidement et nous la remplaçons tous les deux ans. Cette matière végétale est plus résistante et a une durée de vie de 15 ans », assure Jean-Jacques Jouclas, directeur de cabinet du maire.
Fabriquée à partir de tiges de maïs et de blé par une entreprise familiale située à Saint-Etienne, la vaisselle « Lilitouch » est une innovation française que le responsable de la cuisine centrale de la ville, Maxime Cordier, est allé dénicher lui-même.
« On fait 55 % de bio à Fontenay. Accessible à tous, sain, durable et éthique. Nous ne pouvions pas continuer avec le plastique, affirme avec passion Maxime Cordier. Faire à manger à la cantine est un acte paysan jusqu'au fond de l'assiette. Nous ne voulons pas de perturbateurs endocriniens et donc éviter les migrations de nanoparticules de plastique générées par l'usure jusque dans les aliments ».
« Nous ne voulions pas non plus faire peser cette décision sur le personnel dont le travail est déjà pénible en optant pour de la vaisselle classique, ajoute le maire Jean-Philippe Gautrais (FG). Par ailleurs, c'est une fierté que le service public participe au développement de l'activité économique d'une PME française ».
Mamie Lili aimait la nature et sa préservation. Richard, son petit-fils lui avait promis de lancer une gamme de vaisselle fabriquée à partir de matériaux biosourcés.
À son décès l'année dernière, le patron de l'entreprise familiale spécialisée notamment dans le matériel de restauration collective a baptisé sa toute dernière innovation en son hommage.
Voilà donc « Lilitouch », de la vaisselle fabriquée à partir de tiges de blé et de maïs par le groupe Saint Romain [ https://www.saint-romain-design.com ] basé à Saint-Etienne (Loire).
« Nous avons fait une belle rencontre avec un cultivateur des Pyrénées et nous avons adapté ce nouveau matériau à ce que l'on sait faire et à notre marché de la restauration collective, raconte Richard Saint-Romain. C'était important pour nous que la filière et la production soit 100 % françaises ».
Après quatre ans de développement, la société « Autentouch » créé pour l'occasion a signé son premier contrat avec un centre d'accueil pour handicapés des alentours de Saint-Etienne et la ville de Fontenay, son premier gros client.
« Nous sommes les seuls sur le marché en France, le bouche-à-oreille commence à fonctionner », se réjouit le patron. http://www.leparisien.fr/val-de-marne-94/fontenay-sous-bois-de-la-vaisselle-vegetale-a-la-cantine-contre-les-perturbateurs-endocriniens-06-09-2019-8147199.php | |
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